1 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
2 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
3 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
4 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
5 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
6 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
7 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
8 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
9 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
10 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
11 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
12 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
13 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
14 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
15 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
16 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
17 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
18 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
19 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
20 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
21 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
22 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
23 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
24 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
25 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
26 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
27 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
28 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
29 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
30 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
31 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
32 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
33 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
34 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
35 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
36 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
37 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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X |
80.3% |
38 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
39 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
40 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
41 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
42 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
43 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
44 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
45 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
46 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
47 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
48 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
49 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
50 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
51 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
52 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
53 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
54 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
55 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
56 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
57 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
58 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
59 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |
60 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |