| 1 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
| 2 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 3 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
| 4 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
| 5 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 6 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 7 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 8 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 9 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
| 10 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 11 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
| 12 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
X |
59.6% |
| 13 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 14 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
| 15 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
| 16 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 17 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 18 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 19 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 20 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.8% |
| 21 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
X |
72.5% |
| 22 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 23 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 24 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
X |
30.5% |
| 25 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 26 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 27 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 28 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 29 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
31.7% |
| 30 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 31 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 32 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 33 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 34 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
X |
86.9% |
| 35 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
42.1% |
| 36 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 37 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 38 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
52.9% |
| 39 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 40 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 41 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
O |
60.1% |
| 42 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
O |
26.6% |
| 43 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 44 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 45 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
82.4% |
| 46 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
X |
41.6% |
| 47 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
37.1% |
| 48 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.4% |
| 49 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 50 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
| 51 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 52 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 53 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
X |
63.2% |
| 54 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 55 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 56 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 57 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
| 58 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 59 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 60 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
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작성일20-11-26 14:25
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