| 1 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 2 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 3 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 4 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 5 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 6 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 7 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 8 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 9 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 10 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 11 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 12 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 13 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
O |
41.3% |
| 14 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 15 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 16 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 17 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 18 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
| 19 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
| 20 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
| 21 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
O |
34.8% |
| 22 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
| 23 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
| 24 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
O |
65.6% |
| 25 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 26 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 27 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
| 28 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
| 29 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
| 30 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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X |
85.3% |
| 31 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
| 32 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 33 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
30.9% |
| 34 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 35 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 36 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
X |
60.2% |
| 37 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 38 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.1% |
| 39 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
39.9% |
| 40 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
X |
57.9% |
| 41 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 42 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
| 43 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.2% |
| 44 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 45 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 46 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
68.9% |
| 47 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 48 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
| 49 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 50 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 51 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 52 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
42.1% |
| 53 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 54 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 55 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 56 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
87.1% |
| 57 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 58 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 59 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
| 60 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
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작성일20-11-26 15:47
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