| 1 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
| 2 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 3 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
| 4 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
| 5 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
| 6 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
70.8% |
| 7 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
86.9% |
| 8 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 9 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 10 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 11 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.0% |
| 12 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 13 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 14 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
68.5% |
| 15 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
58.9% |
| 16 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.8% |
| 17 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
50.7% |
| 18 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
O |
79.3% |
| 19 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 20 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 21 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 22 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.8% |
| 23 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
| 24 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
61.3% |
| 25 |
가자미식해의 가공원리는?
|
X |
60.5% |
| 26 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 27 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
X |
35.0% |
| 28 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 29 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 30 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 31 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 32 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
X |
49.6% |
| 33 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 34 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.7% |
| 35 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 36 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.0% |
| 37 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 38 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 39 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
| 40 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
| 41 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
O |
49.3% |
| 42 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
X |
63.5% |
| 43 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
O |
71.7% |
| 44 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.6% |
| 45 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
X |
82.7% |
| 46 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
X |
82.8% |
| 47 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 48 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 49 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 50 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
| 51 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 52 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 53 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
X |
58.7% |
| 54 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
| 55 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 56 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
X |
70.9% |
| 57 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
X |
71.0% |
| 58 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 59 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.2% |
| 60 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
운전면허KR
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작성일20-11-27 17:18
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