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한식조리기능사 | 힝구2님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 힝구2 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-31 21:46 조회84회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? X 75.5%
2 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
3 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
4 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
5 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
6 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
7 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
8 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
9 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
10 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
11 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
12 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
13 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
14 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
15 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
16 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
17 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? O 14.9%
18 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
19 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
20 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
21 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
22 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
23 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
24 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
25 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
26 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
27 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
28 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
29 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
30 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
31 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
32 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
33 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
34 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
35 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
36 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
37 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
38 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
39 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
40 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
41 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
42 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
43 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
44 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? O 33.6%
45 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
46 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
47 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
48 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
49 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
50 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
51 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
52 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
53 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.1%
54 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
55 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
56 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
57 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
58 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
59 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
60 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%

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