| 1 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 2 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 3 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 4 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.9% |
| 5 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 6 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 7 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 8 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 9 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 10 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
| 11 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 12 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 13 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 14 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 15 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 16 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 17 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 18 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
| 19 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 20 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 21 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
| 22 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 23 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 24 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 25 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 26 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 27 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 28 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
| 29 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
| 30 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 31 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
X |
48.7% |
| 32 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 33 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 34 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 35 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 36 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 37 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
| 38 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 39 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 40 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 41 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
| 42 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
| 43 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 44 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
| 45 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 46 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
| 47 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 48 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
| 49 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
| 50 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 51 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 52 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
| 53 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
| 54 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 55 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
| 56 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
| 57 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 58 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 59 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 60 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
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작성일21-04-01 20:39
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