| 1 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
| 2 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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X |
94.4% |
| 3 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
| 4 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 5 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
| 6 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 7 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
| 8 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 9 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 10 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 11 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 12 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 13 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
X |
47.4% |
| 14 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
X |
77.3% |
| 15 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
| 16 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 17 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
57.5% |
| 18 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 19 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 20 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
37.0% |
| 21 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 22 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.4% |
| 23 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 24 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 25 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
| 26 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
X |
67.6% |
| 27 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
X |
85.9% |
| 28 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
74.3% |
| 29 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 30 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
O |
52.7% |
| 31 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
67.9% |
| 32 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 33 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.6% |
| 34 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 35 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 36 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 37 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
| 38 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
| 39 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 40 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 41 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 42 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
| 43 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
| 44 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
| 45 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 46 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
| 47 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.3% |
| 48 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 49 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
| 50 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 51 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 52 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
| 53 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 54 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
| 55 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 56 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 57 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 58 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 59 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
82.6% |
| 60 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
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작성일22-09-09 15:11
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