| 1 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 2 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 3 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 4 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
| 5 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
| 6 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 7 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 8 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 9 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
| 10 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
| 11 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 12 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
| 13 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 14 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
| 15 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
X |
81.2% |
| 16 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 17 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.7% |
| 18 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 19 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.5% |
| 20 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 21 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 22 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
| 23 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 24 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
| 25 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
| 26 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
| 27 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
| 28 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
| 29 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
| 30 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 31 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 32 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
| 33 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
| 34 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 35 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 36 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
| 37 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 38 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 39 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 40 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
| 41 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 42 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
| 43 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 44 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 45 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 46 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 47 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 48 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 49 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 50 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 51 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
| 52 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 53 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 54 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
| 55 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.4% |
| 56 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 57 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 58 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 59 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 60 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
90.2% |
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작성일22-09-11 22:06
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