| 1 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 2 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 3 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
X |
71.3% |
| 4 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 5 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
| 6 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 7 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 8 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
X |
49.3% |
| 9 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 10 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
| 11 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.8% |
| 12 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.9% |
| 13 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
44.2% |
| 14 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 15 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.2% |
| 16 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
X |
78.7% |
| 17 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 18 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 19 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 20 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
| 21 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 22 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 23 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 24 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 25 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 26 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 27 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 28 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
X |
83.3% |
| 29 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
74.3% |
| 30 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 31 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.5% |
| 32 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 33 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
| 34 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 35 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
X |
85.4% |
| 36 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
X |
55.2% |
| 37 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
| 38 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 39 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
| 40 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.5% |
| 41 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
74.1% |
| 42 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.8% |
| 43 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
X |
29.8% |
| 44 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
| 45 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
X |
60.5% |
| 46 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
X |
61.3% |
| 47 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 48 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 49 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
| 50 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
X |
73.8% |
| 51 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
O |
38.4% |
| 52 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
X |
50.0% |
| 53 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 54 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 55 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 56 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.1% |
| 57 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
X |
64.9% |
| 58 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 59 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 60 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
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작성일22-09-13 19:55
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