| 1 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
| 2 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 3 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
| 4 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 5 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 6 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 7 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 8 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 9 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
| 10 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 11 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
| 12 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 13 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
| 14 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 15 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 16 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
| 17 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
| 18 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 19 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 20 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
| 21 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 22 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 23 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 24 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 25 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 26 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 27 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 28 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 29 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 30 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 31 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 32 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
| 33 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 34 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 35 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 36 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 37 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 38 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 39 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 40 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
| 41 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 42 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
| 43 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 44 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
| 45 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 46 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.6% |
| 47 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 48 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.5% |
| 49 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 50 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 51 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 52 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
| 53 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.6% |
| 54 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 55 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
| 56 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 57 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
| 58 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.3% |
| 59 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 60 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
X |
61.3% |
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작성일22-09-13 22:03
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