| 1 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
81.7% |
| 2 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
| 3 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 4 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
| 5 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 6 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
| 7 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
| 8 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 9 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 10 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 11 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 12 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 13 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 14 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
| 15 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 16 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 17 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 18 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
| 19 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.5% |
| 20 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 21 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 22 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
O |
45.0% |
| 23 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
| 24 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
O |
54.5% |
| 25 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
| 26 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 27 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 28 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 29 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 30 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 31 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
| 32 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 33 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 34 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 35 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 36 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 37 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
| 38 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 39 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
| 40 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
75.9% |
| 41 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
| 42 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 43 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 44 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 45 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 46 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
X |
64.2% |
| 47 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
X |
50.3% |
| 48 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.0% |
| 49 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 50 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
53.1% |
| 51 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
| 52 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
| 53 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 54 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 55 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
| 56 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
69.2% |
| 57 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 58 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 59 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
| 60 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.2% |
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작성일22-09-14 15:29
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