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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-03 14:35 조회98회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
2 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
3 다음 중 신선란의 특징은? X 53.3%
4 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
5 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
6 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
7 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
8 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
9 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.7%
10 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
11 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.0%
12 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
13 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? O 21.9%
14 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
15 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
16 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
17 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.8%
18 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
19 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
20 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
21 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
22 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
23 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
24 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
25 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
26 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
27 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 74.8%
28 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
29 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
30 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
31 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
32 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
33 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
34 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
35 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
36 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
37 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
38 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.2%
39 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
40 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
41 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
42 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
43 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
44 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
45 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
46 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
47 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
48 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
49 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
50 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
51 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
52 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
53 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
54 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
55 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
56 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
57 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
58 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
59 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
60 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%

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