| 1 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
76.4% |
| 2 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
54.2% |
| 3 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
| 4 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 5 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
| 6 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 7 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 8 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
64.1% |
| 9 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
| 10 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
| 11 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 12 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 13 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
X |
35.5% |
| 14 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
X |
32.9% |
| 15 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 16 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
X |
74.7% |
| 17 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 18 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
O |
49.7% |
| 19 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 20 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 21 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
| 22 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 23 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 24 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
O |
46.0% |
| 25 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
O |
35.3% |
| 26 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 27 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
| 28 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.4% |
| 29 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
| 30 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
X |
50.4% |
| 31 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 32 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 33 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 34 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 35 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 36 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
| 37 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
70.4% |
| 38 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 39 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
64.1% |
| 40 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 41 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 42 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
| 43 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 44 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
| 45 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 46 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
42.4% |
| 47 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
X |
61.7% |
| 48 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.7% |
| 49 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 50 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
O |
43.8% |
| 51 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 52 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
51.6% |
| 53 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 54 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.1% |
| 55 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
| 56 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 57 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
| 58 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 59 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 60 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
64.3% |
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작성일22-10-03 16:11
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