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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-04 19:23 조회87회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
2 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
3 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
4 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
5 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
6 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
7 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
8 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
9 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
10 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.4%
11 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
12 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
13 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
14 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
15 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
16 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
17 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
18 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
19 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
20 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
21 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
22 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
23 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
24 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
25 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
26 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 57.1%
27 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
28 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
29 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.1%
30 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
31 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
32 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
33 현미의 주성분은? O 62.0%
34 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
35 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
36 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
37 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.1%
38 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
39 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
40 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
41 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
42 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
43 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
44 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
45 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
46 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
47 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
48 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
49 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
50 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
51 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.3%
52 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
53 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
54 세균성 식중독 중에서 독소형은? X 74.0%
55 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
56 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
57 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
58 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 26.0%
59 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
60 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%

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