| 1 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
| 2 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
| 3 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 4 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 5 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
| 6 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 7 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.7% |
| 8 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
| 9 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
| 10 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 11 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
84.1% |
| 12 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 13 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
| 14 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
| 15 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 16 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 17 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 18 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 19 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 20 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
X |
65.7% |
| 21 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 22 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 23 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 24 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
| 25 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.8% |
| 26 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 27 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 28 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 29 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 30 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 31 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 32 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 33 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
| 34 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 35 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.4% |
| 36 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
42.5% |
| 37 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
X |
41.1% |
| 38 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
X |
49.3% |
| 39 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 40 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 41 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
78.7% |
| 42 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
O |
47.3% |
| 43 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 44 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.7% |
| 45 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 46 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 47 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
O |
37.5% |
| 48 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 49 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.3% |
| 50 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
| 51 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
42.4% |
| 52 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
X |
35.5% |
| 53 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 54 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 55 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
71.6% |
| 56 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
| 57 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 58 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
| 59 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
X |
76.3% |
| 60 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.9% |
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작성일23-03-21 15:41
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