| 1 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.1% |
| 2 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
55.9% |
| 3 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.2% |
| 4 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.6% |
| 5 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.2% |
| 6 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.4% |
| 7 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.3% |
| 8 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.8% |
| 9 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.6% |
| 10 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
52.5% |
| 11 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.7% |
| 12 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
X |
71.8% |
| 13 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
X |
61.9% |
| 14 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 15 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.2% |
| 16 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
X |
86.9% |
| 17 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
X |
71.4% |
| 18 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
O |
24.5% |
| 19 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 20 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
O |
43.6% |
| 21 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 22 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
X |
70.5% |
| 23 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
70.7% |
| 24 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
88.2% |
| 25 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 26 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
81.2% |
| 27 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
| 28 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
O |
69.7% |
| 29 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
76.1% |
| 30 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 31 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.6% |
| 32 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
61.3% |
| 33 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
X |
82.5% |
| 34 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 35 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
40.9% |
| 36 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 37 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.6% |
| 38 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.0% |
| 39 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.7% |
| 40 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
O |
35.1% |
| 41 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
| 42 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 43 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
| 44 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.9% |
| 45 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
53.8% |
| 46 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
| 47 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 48 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 49 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 50 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.7% |
| 51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.4% |
| 52 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
73.3% |
| 53 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
| 54 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
75.2% |
| 55 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 56 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.1% |
| 57 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
53.0% |
| 58 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.5% |
| 59 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 60 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
40.8% |
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작성일22-08-26 07:47
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