| 1 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 2 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 3 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 4 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 5 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 6 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
O |
59.9% |
| 7 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 8 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 9 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 10 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
| 11 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
O |
14.0% |
| 12 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 13 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 14 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
| 15 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
58.4% |
| 16 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 17 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
O |
30.8% |
| 18 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 19 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 20 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
| 21 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
| 22 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 23 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 24 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 25 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 26 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
| 27 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 28 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 29 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
| 30 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 31 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 32 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
58.0% |
| 33 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
88.5% |
| 34 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 35 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.2% |
| 36 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
46.7% |
| 37 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 38 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
X |
64.6% |
| 39 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
33.1% |
| 40 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
|
O |
59.0% |
| 41 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
| 42 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 43 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
24.2% |
| 44 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
60.3% |
| 45 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 46 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
60.0% |
| 47 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 48 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 49 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 50 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
X |
71.7% |
| 51 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
62.3% |
| 52 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
X |
61.9% |
| 53 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
X |
70.2% |
| 54 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
| 55 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
X |
77.4% |
| 56 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
| 57 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
X |
78.1% |
| 58 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 59 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 60 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
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작성일23-03-05 20:58
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