| 1 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 2 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 3 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 4 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 5 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 6 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
| 7 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 8 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
| 9 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
| 10 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
| 11 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 12 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
| 13 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 14 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 15 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 16 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
| 17 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
46.8% |
| 18 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 19 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
| 20 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 21 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 22 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 23 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 24 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.9% |
| 25 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 26 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 27 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
| 28 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 29 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 30 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 31 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 32 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
| 33 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 34 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 35 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 36 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 37 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 38 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 39 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 40 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 41 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 42 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
39.9% |
| 43 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.5% |
| 44 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 45 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 46 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 47 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 48 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 49 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 50 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 51 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 52 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
| 53 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
X |
77.1% |
| 54 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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X |
80.1% |
| 55 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 56 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
| 57 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.2% |
| 58 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
| 59 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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X |
86.9% |
| 60 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
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작성일23-03-07 00:36
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