| 1 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 2 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 3 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 4 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
| 5 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
| 6 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 7 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 8 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
| 9 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 10 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 11 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 12 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 13 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 14 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
| 15 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 16 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 17 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 18 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
| 19 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 20 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 21 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 22 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 23 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 24 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
| 25 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
O |
46.4% |
| 26 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
O |
32.0% |
| 27 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 28 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 29 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 30 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 31 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 32 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 33 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
| 34 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 35 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 36 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 37 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
| 38 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 39 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
O |
53.7% |
| 40 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 41 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
| 42 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
| 43 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 44 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
| 45 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
21.8% |
| 46 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 47 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 48 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 49 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 50 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 51 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 52 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
| 53 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
| 54 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 55 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 56 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
62.5% |
| 57 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
| 58 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 59 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 60 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.8% |
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작성일23-03-07 13:23
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