| 1 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
| 2 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 3 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 4 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
| 5 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 6 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 7 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
44.8% |
| 8 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
| 9 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
| 10 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 11 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
43.4% |
| 12 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 13 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 14 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 15 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
| 16 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 17 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 18 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 19 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 20 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
X |
79.3% |
| 21 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
| 22 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 23 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
O |
55.1% |
| 24 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 25 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 26 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
| 27 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
66.5% |
| 28 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 29 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 30 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.0% |
| 31 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 32 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
| 33 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
| 34 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
X |
59.2% |
| 35 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 36 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 37 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.3% |
| 38 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 39 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 40 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
O |
54.5% |
| 41 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
70.6% |
| 42 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.6% |
| 43 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 44 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 45 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 46 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 47 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
57.0% |
| 48 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 49 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 50 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
| 51 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
45.9% |
| 52 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
| 53 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 54 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 55 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 56 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
O |
37.7% |
| 57 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.7% |
| 58 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 59 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 60 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
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작성일23-03-08 20:40
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