| 1 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
| 2 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 3 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 4 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
| 5 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 6 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 7 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
| 8 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 9 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 10 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 11 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 12 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
| 13 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 14 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
| 15 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 16 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
| 17 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
| 18 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
| 19 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
| 20 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
| 21 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 22 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
| 23 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
| 24 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 25 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
| 26 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 27 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 28 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 29 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 30 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
| 31 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 32 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 33 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 34 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
17.3% |
| 35 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 36 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 37 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
| 38 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 39 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 40 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 41 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 42 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.5% |
| 43 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 44 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
| 45 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 46 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 47 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 48 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
| 49 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 50 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
| 51 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 52 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 53 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 54 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 55 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 56 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 57 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 58 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
| 59 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
| 60 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
운전면허KR
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작성일22-08-10 15:20
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