| 1 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 2 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 3 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 4 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
| 5 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
40.7% |
| 6 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
O |
42.2% |
| 7 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 8 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 9 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 10 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 11 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 12 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 13 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
| 14 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 15 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 16 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 17 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 18 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 19 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
44.3% |
| 20 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
49.0% |
| 21 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
| 22 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 23 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 24 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 25 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 26 |
중성지방의 구성 성분은?
|
X |
77.2% |
| 27 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
| 28 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 29 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 30 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
| 31 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
| 32 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
| 33 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.6% |
| 34 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 35 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 36 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 37 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
83.0% |
| 38 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.9% |
| 39 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 40 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 41 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
| 42 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.4% |
| 43 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 44 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
35.4% |
| 45 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.7% |
| 46 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 47 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 48 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
| 49 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 50 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
X |
47.2% |
| 51 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
39.9% |
| 52 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 53 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 54 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
X |
89.1% |
| 55 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
O |
54.5% |
| 56 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.8% |
| 57 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 58 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.7% |
| 59 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 60 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
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작성일20-11-16 16:39
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