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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-16 16:50 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
2 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
3 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
4 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
5 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
6 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
7 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
8 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
9 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
10 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
11 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
12 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? X 82.7%
13 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
14 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
15 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
16 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
17 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
18 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
19 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
20 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
21 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
22 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
23 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
24 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
25 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
26 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
27 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
28 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
29 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
30 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
31 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
32 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
33 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
34 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
35 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
36 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
37 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
38 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
39 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
40 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
41 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
42 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
43 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
44 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
45 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
46 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
47 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
48 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
49 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? X 73.6%
50 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
51 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
52 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
53 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
54 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
55 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
56 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
57 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
58 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
59 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
60 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%

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