| 1 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 2 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.9% |
| 3 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 4 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 5 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 6 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
| 7 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 8 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.1% |
| 9 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 10 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 11 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 12 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 13 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 14 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
| 15 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 16 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 17 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 18 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 19 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 20 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 21 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
49.7% |
| 22 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
78.3% |
| 23 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 24 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 25 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 26 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 27 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
| 28 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
62.7% |
| 29 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.6% |
| 30 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 31 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
54.8% |
| 32 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 33 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
X |
80.1% |
| 34 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
| 35 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 36 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 37 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 38 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 39 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
| 40 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 41 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
| 42 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.6% |
| 43 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 44 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
O |
61.2% |
| 45 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
| 46 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
O |
65.4% |
| 47 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 48 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 49 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
65.4% |
| 50 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 51 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
55.3% |
| 52 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
X |
70.1% |
| 53 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 54 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
X |
78.2% |
| 55 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
X |
52.3% |
| 56 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
X |
36.9% |
| 57 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
O |
47.2% |
| 58 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
| 59 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.2% |
| 60 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
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작성일20-11-17 20:23
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