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한식조리기능사 | 미확인님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 미확인 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-17 23:41 조회80회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
2 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
3 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
4 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
5 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
6 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
7 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
8 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
9 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
10 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
11 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
12 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
13 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
14 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
15 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
16 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
17 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
18 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
19 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
20 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
21 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
22 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
23 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
24 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
25 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
26 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
27 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
28 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
29 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
30 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.3%
31 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
32 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
33 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
34 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
35 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
36 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
37 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
38 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
39 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
40 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
41 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 25.6%
42 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
43 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
44 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
45 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
46 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
47 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
48 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
49 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
50 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
51 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
52 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
53 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 29.9%
54 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
55 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
56 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
57 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
58 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
59 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
60 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%

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