| 1 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 2 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 3 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
| 4 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
| 5 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 6 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 7 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 8 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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X |
88.7% |
| 9 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 10 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 11 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 12 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
| 13 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 14 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
O |
37.2% |
| 15 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 16 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 17 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 18 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.5% |
| 19 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 20 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 21 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 22 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 23 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
X |
64.1% |
| 24 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
| 25 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 26 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.9% |
| 27 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 28 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 29 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 30 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
| 31 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 32 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 33 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 34 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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X |
80.8% |
| 35 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 36 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 37 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 38 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 39 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 40 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 41 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 42 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 43 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 44 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 45 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 46 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 47 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 48 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
45.3% |
| 49 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 50 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 51 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
| 52 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
| 53 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
X |
73.2% |
| 54 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
| 55 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 56 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
82.5% |
| 57 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 58 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 59 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.4% |
| 60 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
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작성일20-11-17 23:45
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