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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-18 00:09 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
2 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
3 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
4 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
5 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
6 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
7 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
8 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
9 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
10 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
11 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
12 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
13 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
14 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
15 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
16 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
17 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
18 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
19 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
20 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
21 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
22 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
23 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
24 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
25 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
26 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
27 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
28 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
29 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
30 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 86.5%
31 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
32 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
33 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
34 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
35 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
36 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
37 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
38 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
39 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
40 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
41 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
42 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
43 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
44 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
45 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? X 79.9%
46 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
47 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
48 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
49 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
50 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
51 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
52 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
53 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
54 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
55 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
56 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
57 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
58 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
59 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
60 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%

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