| 1 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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X |
79.0% |
| 2 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 3 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 4 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 5 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 6 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 7 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 8 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
O |
37.7% |
| 9 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 10 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
| 11 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 12 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
| 13 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 14 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 15 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 16 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
| 17 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 18 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 19 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 20 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
| 21 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 22 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 23 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 24 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
| 25 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
| 26 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
| 27 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.6% |
| 28 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 29 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 30 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
82.5% |
| 31 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
X |
50.9% |
| 32 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 33 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 34 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 35 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
O |
62.4% |
| 36 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
51.1% |
| 37 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 38 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 39 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 40 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
O |
42.5% |
| 41 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 42 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
61.9% |
| 43 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 44 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 45 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 46 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 47 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 48 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 49 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 50 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.4% |
| 51 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
X |
76.0% |
| 52 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 53 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 54 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 55 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
X |
47.8% |
| 56 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 57 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
X |
63.0% |
| 58 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
X |
68.0% |
| 59 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 60 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
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작성일20-11-18 07:03
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