| 1 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 2 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 3 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 4 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 5 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 6 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
| 7 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 8 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
| 9 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 10 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 11 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 12 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 13 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 14 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 15 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 16 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 17 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 18 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 19 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 20 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 21 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 22 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
| 23 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
| 24 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 25 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 26 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 27 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 28 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 29 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
| 30 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 31 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 32 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 33 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
| 34 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 35 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 36 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 37 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 38 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 39 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 40 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 41 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
| 42 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 43 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 44 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 45 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 46 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 47 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 48 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 49 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.6% |
| 50 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 51 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
| 52 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 53 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
O |
40.0% |
| 54 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
| 55 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 56 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.5% |
| 57 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 58 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 59 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
| 60 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
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작성일21-03-28 15:28
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