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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-28 20:42 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
2 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
3 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
4 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
5 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
6 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
7 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
8 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
9 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
10 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
11 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
12 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
13 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
14 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
15 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
16 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
17 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
18 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
19 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
20 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
21 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
22 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
23 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
24 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
25 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
26 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
27 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
28 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
29 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
30 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
31 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
32 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
33 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
34 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
35 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
36 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
37 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
38 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
39 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
40 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
41 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
42 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
43 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
44 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
45 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
46 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
47 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
48 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
49 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
50 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
51 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
52 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
53 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
54 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
55 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
56 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
57 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
58 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
59 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
60 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%

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