| 1 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 2 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.8% |
| 3 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 4 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 5 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 6 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 7 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
| 8 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 9 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 10 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 11 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 12 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 13 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
| 14 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 15 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 16 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
| 17 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
| 18 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
35.1% |
| 19 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 20 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
O |
36.6% |
| 21 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 22 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 23 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 24 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 25 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 26 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 27 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 28 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 29 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 30 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
74.5% |
| 31 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 32 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 33 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
O |
35.5% |
| 34 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 35 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.8% |
| 36 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
34.1% |
| 37 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 38 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 39 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 40 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 41 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
O |
42.2% |
| 42 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 43 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 44 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
O |
26.2% |
| 45 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
51.2% |
| 46 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 47 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 48 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 49 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 50 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 51 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 52 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 53 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
| 54 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 55 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
| 56 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.7% |
| 57 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
| 58 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 59 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 60 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
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작성일21-03-30 03:59
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