| 1 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
| 2 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 3 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 4 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 5 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 6 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 7 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 8 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 9 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 10 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 11 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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X |
83.2% |
| 12 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 13 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 14 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
| 15 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 16 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 17 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
| 18 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 19 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 20 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 21 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 22 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 23 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 24 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
| 25 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 26 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 27 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 28 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 29 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
| 30 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 31 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 32 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
| 33 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 34 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 35 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 36 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 37 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 38 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 39 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
| 40 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 41 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 42 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 43 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 44 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 45 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
| 46 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
| 47 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 48 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
| 49 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
| 50 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
| 51 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
| 52 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 53 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
| 54 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 55 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
44.9% |
| 56 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 57 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 58 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 59 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 60 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
60.1% |
HHwaRang
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작성일21-03-30 09:57
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