| 1 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
| 2 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 3 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
O |
49.7% |
| 4 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 5 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 6 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 7 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 8 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 9 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 10 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
X |
75.7% |
| 11 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
X |
58.0% |
| 12 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 13 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
X |
42.2% |
| 14 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.1% |
| 15 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 16 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 17 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 18 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
X |
67.9% |
| 19 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
73.0% |
| 20 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 21 |
환원성이 없는 당은?
|
X |
56.0% |
| 22 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
53.0% |
| 23 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 24 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
X |
51.6% |
| 25 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
X |
77.5% |
| 26 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 27 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 28 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
O |
53.8% |
| 29 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.2% |
| 30 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
X |
83.2% |
| 31 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 32 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 33 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 34 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
X |
58.7% |
| 35 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 36 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
50.7% |
| 37 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
| 38 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
O |
38.5% |
| 39 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 40 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
X |
76.0% |
| 41 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
O |
48.9% |
| 42 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 43 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.7% |
| 44 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 45 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
| 46 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
O |
44.8% |
| 47 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
X |
84.7% |
| 48 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
61.3% |
| 49 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
55.3% |
| 50 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
65.7% |
| 51 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
X |
77.0% |
| 52 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
X |
55.6% |
| 53 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 54 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 55 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 56 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 57 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.2% |
| 58 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
O |
44.7% |
| 59 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 60 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
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작성일21-03-30 13:08
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