| 1 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 2 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 3 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
| 4 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 5 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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X |
87.3% |
| 6 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
| 7 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 8 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
44.0% |
| 9 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.3% |
| 10 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
| 11 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 12 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 13 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 14 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.2% |
| 15 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.3% |
| 16 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
44.7% |
| 17 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 18 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
| 19 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 20 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 21 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 22 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 23 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
X |
57.2% |
| 24 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
59.6% |
| 25 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
40.6% |
| 26 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 27 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 28 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
X |
50.4% |
| 29 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 30 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 31 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
| 32 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 33 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
| 34 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 35 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
|
O |
72.0% |
| 36 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 37 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 38 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 39 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 40 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
86.9% |
| 41 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
63.4% |
| 42 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
31.2% |
| 43 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 44 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
| 45 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
| 46 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 47 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
X |
70.6% |
| 48 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
X |
47.3% |
| 49 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
84.1% |
| 50 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.6% |
| 51 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
38.7% |
| 52 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
83.8% |
| 53 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
| 54 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 55 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
| 56 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 57 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 58 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 59 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
| 60 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
X |
66.2% |
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작성일21-03-30 13:27
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