| 1 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
| 2 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 3 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
| 4 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
| 5 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 6 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 7 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 8 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 9 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
| 10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
| 11 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 12 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 13 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 14 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 15 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 16 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 17 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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X |
85.4% |
| 18 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
| 19 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 20 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
X |
43.8% |
| 21 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 22 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 23 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
81.9% |
| 24 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 25 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 26 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 27 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
| 28 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
X |
53.3% |
| 29 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 30 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
X |
83.3% |
| 31 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
| 32 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
| 33 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
| 34 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
| 35 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
X |
89.3% |
| 36 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
| 37 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
| 38 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 39 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
| 40 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 41 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
| 42 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
|
O |
75.7% |
| 43 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 44 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
| 45 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
48.2% |
| 46 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
| 47 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
| 48 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
| 49 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
62.7% |
| 50 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
X |
76.0% |
| 51 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 52 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 53 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
X |
50.0% |
| 54 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 55 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 56 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
|
X |
25.8% |
| 57 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.4% |
| 58 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
| 59 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 60 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
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작성일21-03-31 09:20
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