| 1 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 2 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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X |
86.2% |
| 3 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
| 4 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
| 5 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
| 6 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
| 7 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
| 8 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 9 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 10 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 11 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
86.6% |
| 12 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 13 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
| 14 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 15 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
| 16 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 17 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 18 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 19 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
| 20 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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X |
83.3% |
| 21 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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X |
91.0% |
| 22 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.4% |
| 23 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 24 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
89.6% |
| 25 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
| 26 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |
| 27 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
| 28 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 29 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 30 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
| 31 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
| 32 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
| 33 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 34 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
| 35 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
| 36 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 37 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 38 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 39 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 40 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 41 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 42 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
| 43 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 44 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 45 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 46 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
| 47 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
| 48 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 49 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
| 50 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
| 51 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
| 52 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 53 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 54 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
| 55 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 56 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
| 57 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 58 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 59 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
| 60 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
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작성일23-03-02 10:49
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