| 1 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 2 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
| 3 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 4 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 5 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 6 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
| 7 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 8 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 9 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
| 10 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
| 11 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 12 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
| 13 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
| 14 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 15 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 16 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 17 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 18 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
| 19 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
| 20 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
| 21 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
| 22 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
| 23 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 24 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 25 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 26 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 27 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 28 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 29 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
| 30 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 31 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
| 32 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 33 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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X |
87.7% |
| 34 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
| 35 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
| 36 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
| 37 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 38 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
| 39 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 40 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 41 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
| 42 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 43 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 44 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
| 45 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
| 46 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
| 47 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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X |
92.0% |
| 48 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
| 49 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 50 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 51 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
| 52 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
76.7% |
| 53 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
81.3% |
| 54 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 55 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
| 56 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 57 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 58 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
| 59 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 60 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
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작성일23-03-04 10:04
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