| 1 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 2 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 3 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
| 4 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
| 5 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
| 6 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 7 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 8 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 9 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
| 10 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
| 11 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.3% |
| 12 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
| 13 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 14 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
| 15 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 16 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 17 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.1% |
| 18 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 19 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
| 20 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 21 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 22 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
65.6% |
| 23 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
O |
35.5% |
| 24 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
O |
52.4% |
| 25 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
X |
62.4% |
| 26 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
| 27 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 28 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 29 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 30 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 31 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
| 32 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 33 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 34 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 35 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 36 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
| 37 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
| 38 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
O |
70.2% |
| 39 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 40 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
| 41 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
| 42 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
| 43 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 44 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 45 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 46 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
X |
82.6% |
| 47 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 48 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
| 49 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.2% |
| 50 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
| 51 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
O |
29.6% |
| 52 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 53 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 54 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 55 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
| 56 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
X |
51.7% |
| 57 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 58 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
53.1% |
| 59 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 60 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
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작성일20-11-15 19:33
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