| 1 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 2 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
| 3 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 4 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 5 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
41.5% |
| 6 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 7 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
O |
50.6% |
| 8 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
O |
30.3% |
| 9 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 10 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 11 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 12 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |
| 13 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
| 14 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 15 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 16 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
| 17 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.3% |
| 18 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
| 19 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 20 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 21 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 22 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
61.5% |
| 23 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 24 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 25 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 26 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
| 27 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
58.0% |
| 28 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
O |
46.7% |
| 29 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
O |
39.2% |
| 30 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 31 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 32 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 33 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.1% |
| 34 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 35 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 36 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
| 37 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 38 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 39 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 40 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
37.7% |
| 41 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 42 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
| 43 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
| 44 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
65.7% |
| 45 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
O |
53.8% |
| 46 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
X |
31.8% |
| 47 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.6% |
| 48 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
| 49 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 50 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 51 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
| 52 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
O |
43.5% |
| 53 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 54 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
| 55 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
| 56 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 57 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 58 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 59 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 60 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
13반이채호 1
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-03-21 11:58
조회76회
댓글0건