| 1 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 2 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 3 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.9% |
| 4 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 5 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 6 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 7 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
58.9% |
| 8 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
O |
68.2% |
| 9 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
X |
78.2% |
| 10 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 11 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 12 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
| 13 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 14 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 15 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
O |
60.9% |
| 16 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
| 17 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
| 18 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 19 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 20 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
O |
28.0% |
| 21 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
63.3% |
| 22 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 23 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 24 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.1% |
| 25 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 26 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
60.2% |
| 27 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 28 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
62.2% |
| 29 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 30 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 31 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
| 32 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 33 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.5% |
| 34 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
X |
74.8% |
| 35 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
86.2% |
| 36 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
| 37 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
| 38 |
다음 중 단당류인 것은?
|
O |
69.9% |
| 39 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
X |
55.1% |
| 40 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 41 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.5% |
| 42 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 43 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 44 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
| 45 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 46 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 47 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 48 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
| 49 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 50 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 51 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 52 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
X |
72.4% |
| 53 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
X |
62.4% |
| 54 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 55 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 56 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 57 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 58 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 59 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 60 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
50.3% |
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작성일21-03-21 23:11
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