| 1 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
| 2 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 3 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
| 4 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 5 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 6 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
| 7 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
O |
67.8% |
| 8 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 9 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 10 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 11 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 12 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.1% |
| 13 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
X |
55.6% |
| 14 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
| 15 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.7% |
| 16 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 17 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 18 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 19 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
O |
53.0% |
| 20 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
| 21 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 22 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
45.3% |
| 23 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 24 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
O |
50.7% |
| 25 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
X |
57.7% |
| 26 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
X |
63.9% |
| 27 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
| 28 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
64.0% |
| 29 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.2% |
| 30 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 31 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
37.2% |
| 32 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
X |
65.0% |
| 33 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
O |
53.6% |
| 34 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 35 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 36 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
60.8% |
| 37 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 38 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
| 39 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 40 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 41 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 42 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 43 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
62.6% |
| 44 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
| 45 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 46 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 47 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 48 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 49 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
O |
49.4% |
| 50 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
71.3% |
| 51 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 52 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 53 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
X |
55.5% |
| 54 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 55 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 56 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 57 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 58 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
X |
49.2% |
| 59 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 60 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-03-22 23:34
조회84회
댓글0건