| 1 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 2 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
| 3 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
| 4 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 5 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 6 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 7 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
| 8 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
| 9 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 10 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 11 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
| 12 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
| 13 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 14 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 15 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 16 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 17 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 18 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 19 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
| 20 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 21 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 22 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 23 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 24 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 25 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 26 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
| 27 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 28 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 29 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 30 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
| 31 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 32 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
36.6% |
| 33 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 34 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 35 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 36 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 37 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 38 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
| 39 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 40 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 41 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 42 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
| 43 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
| 44 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 45 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 46 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
X |
67.8% |
| 47 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 48 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 49 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 50 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 51 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 52 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
| 53 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 54 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 55 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
| 56 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 57 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 58 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 59 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 60 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
X |
54.7% |
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작성일21-03-27 01:09
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