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1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 2 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 3 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 4 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
| 5 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
| 6 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 7 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 8 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 9 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 10 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
| 11 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 12 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 13 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
| 14 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 15 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 16 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 17 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
| 18 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 19 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
| 20 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
| 21 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 22 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 23 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 24 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 25 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 26 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 27 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 28 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 29 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 30 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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O |
22.7% |
| 31 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 32 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
| 33 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 34 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 35 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 36 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 37 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
| 38 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 39 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
82.2% |
| 40 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 41 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
| 42 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
| 43 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.4% |
| 44 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
O |
51.6% |
| 45 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
| 46 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
| 47 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 48 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 49 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 50 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 51 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
| 52 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
| 53 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 54 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 55 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 56 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
| 57 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 58 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
| 59 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
X |
60.4% |
| 60 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
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작성일19-05-17 17:04
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