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<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 2 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 3 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
| 4 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 5 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 6 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 7 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
| 8 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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X |
83.9% |
| 9 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 10 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
| 11 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
| 12 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 13 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 14 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 15 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
| 16 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 17 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 18 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 19 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
| 20 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 21 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 22 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
| 23 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 24 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 25 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 26 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
| 27 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 28 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 29 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 30 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 31 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 32 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 33 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
| 34 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
| 35 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
| 36 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 37 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
| 38 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 39 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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X |
87.4% |
| 40 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 41 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 42 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 43 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
| 44 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 45 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
| 46 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 47 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
| 48 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 49 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
| 50 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 51 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 52 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 53 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 54 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
| 55 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 56 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 57 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
| 58 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 59 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 60 |
대합조개의 독성분은?
|
X |
84.8% |
운전면허KR
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작성일23-02-18 13:20
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