| 1 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 2 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 3 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
| 4 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 5 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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X |
81.9% |
| 6 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 7 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 8 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 9 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 10 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 11 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 12 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 13 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
X |
78.0% |
| 14 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
| 15 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
| 16 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 17 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
50.7% |
| 18 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 19 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 20 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 21 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 22 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 23 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 24 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
| 25 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
| 26 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 27 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
| 28 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 29 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 30 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 31 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 32 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 33 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 34 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
72.5% |
| 35 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 36 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
| 37 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 38 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 39 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 40 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 41 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
| 42 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 43 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 44 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
| 45 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 46 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 47 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 48 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
| 49 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 50 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 51 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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X |
74.8% |
| 52 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 53 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
| 54 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 55 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
45.3% |
| 56 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
57.6% |
| 57 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 58 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.4% |
| 59 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 60 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
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작성일21-03-18 23:59
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