| 1 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 2 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 3 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 4 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
88.4% |
| 5 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
| 6 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 7 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 8 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
| 9 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 10 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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X |
79.3% |
| 11 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 12 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
| 13 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 14 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 15 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 16 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 17 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 18 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
| 19 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 20 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
| 21 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
| 22 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
| 23 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 24 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 25 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 26 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
| 27 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
| 28 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 29 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 30 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 31 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
| 32 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 33 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 34 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
| 35 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 36 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 37 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
| 38 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 39 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
| 40 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
O |
61.1% |
| 41 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 42 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 43 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 44 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 45 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 46 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
| 47 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 48 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 49 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 50 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 51 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 52 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 53 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
| 54 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
38.1% |
| 55 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 56 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
| 57 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
| 58 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 59 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 60 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
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작성일21-03-20 11:56
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