| 1 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 2 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 3 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 4 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
| 5 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 6 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
| 7 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 8 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 9 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
| 10 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 11 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 12 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 13 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
| 14 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 15 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 16 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 17 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 18 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
| 19 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 20 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
| 21 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 22 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 23 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 24 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 25 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 26 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 27 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
X |
71.7% |
| 28 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 29 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
| 30 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 31 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 32 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 33 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 34 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 35 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
O |
26.2% |
| 36 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
| 37 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 38 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
61.5% |
| 39 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
| 40 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 41 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
| 42 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
48.1% |
| 43 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
O |
34.8% |
| 44 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 45 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 46 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 47 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
| 48 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 49 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 50 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
O |
37.5% |
| 51 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
| 52 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 53 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
72.3% |
| 54 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 55 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
| 56 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.6% |
| 57 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
48.3% |
| 58 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 59 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 60 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
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작성일21-03-21 01:56
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