1 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
26.3% |
2 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
3 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
4 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
5 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
6 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
7 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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X |
90.5% |
8 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
9 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
10 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
11 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
12 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
13 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
14 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
15 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
16 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
17 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
18 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
19 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
20 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
21 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
22 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
23 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
24 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
25 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
26 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
27 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
28 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
29 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
30 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
31 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
32 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
33 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
34 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
35 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
36 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
37 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
38 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
39 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
40 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
41 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
42 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
43 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
44 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
45 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
46 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
47 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
48 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
49 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
50 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
51 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
52 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
53 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
54 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
55 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
56 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
57 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
58 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
59 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
60 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |