| 1 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 2 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 3 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 4 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 5 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
| 6 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 7 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
X |
57.5% |
| 8 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 9 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
| 10 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 11 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 12 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
| 13 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 14 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 15 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 16 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 17 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
49.0% |
| 18 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 19 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 20 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 21 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 22 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.1% |
| 23 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
X |
59.0% |
| 24 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
X |
65.7% |
| 25 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
| 26 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
| 27 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
39.2% |
| 28 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 29 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 30 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 31 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 32 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
O |
27.1% |
| 33 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
| 34 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
| 35 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
| 36 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 37 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 38 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 39 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 40 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 41 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
X |
73.9% |
| 42 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 43 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.6% |
| 44 |
레이노드현상이란?
|
O |
57.5% |
| 45 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
O |
47.2% |
| 46 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 47 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
54.4% |
| 48 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
66.5% |
| 49 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 50 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
X |
63.2% |
| 51 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 52 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
| 53 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
61.9% |
| 54 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 55 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
52.9% |
| 56 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 57 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
| 58 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 59 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 60 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
autumxj
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작성일23-02-06 12:51
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