| 1 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
| 2 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
X |
71.2% |
| 3 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 4 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
X |
86.8% |
| 5 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 6 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
X |
78.8% |
| 7 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |
| 8 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 9 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
O |
48.4% |
| 10 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
X |
67.2% |
| 11 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
O |
34.0% |
| 12 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
| 13 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 14 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 15 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
| 16 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
| 17 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
X |
57.7% |
| 18 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.9% |
| 19 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.4% |
| 20 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
| 21 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
| 22 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 23 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
| 24 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 25 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
X |
60.0% |
| 26 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 27 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
X |
60.0% |
| 28 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
43.2% |
| 29 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 30 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
| 31 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
X |
71.5% |
| 32 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 33 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 34 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 35 |
사용이 허가된 산미료는?
|
X |
87.0% |
| 36 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 37 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
| 38 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
76.1% |
| 39 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
X |
62.6% |
| 40 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.3% |
| 41 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
X |
72.7% |
| 42 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 43 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 44 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 45 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 46 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
| 47 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 48 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 49 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
| 50 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
| 51 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 52 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
O |
38.1% |
| 53 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 54 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
51.1% |
| 55 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 56 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
O |
29.8% |
| 57 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 58 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 59 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 60 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
autumxj
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작성일23-02-06 13:05
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